客家酸菜

1.芥菜鋪開在通風處1~2天，讓菜風乾軟化，免得醃時太脆會折斷。
2.芥菜放入盆中加入適當的鹽(大約煮菜的鹹度)，開始搓揉芥菜直到顏色變深像熟了的樣子。
3.裝入罐子並將搓揉出來的水加入。
4.在太陽下放置一天然後移至陰涼處放到變色即可食用。
5.剛搓揉好的也就是雪裡紅菜。