星期五, 2月 19, 2016

客家酸菜

1.芥菜鋪開在通風處1~2天,讓菜風乾軟化,免得醃時太脆會折斷。
2.芥菜放入盆中加入適當的鹽(大約煮菜的鹹度),開始搓揉芥菜直到顏色變深像熟了的樣子。
3.裝入罐子並將搓揉出來的水加入。
4.在太陽下放置一天然後移至陰涼處放到變色即可食用。
5.剛搓揉好的也就是雪裡紅菜。

德國酸菜做法

醃法
1.把高麗菜切絲,粗細長短皆可。

2.加1/50的鹽拌一拌,放幾小時讓它出水。

3.然後塞到乾淨玻璃罐裡,用力塞滿,連醃出的水也要倒進去。

4.把罐子蓋好但不蓋緊,然後連罐放在小盆子裡(因為罐子蓋的不緊,一發酵汁就會流出來,所以要用小盆子盛著;流出來的汁要倒回罐中一二次)。

德國酸菜最常加的香料應該是杜松子juniper,也可以加其它香料(丁香、蒔蘿、葛縷子)或葡萄酒等來調味。

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