打發
有些材料必須先用攪拌器（機）以快速攪打方式將空氣拌入再混合其他材料， 而使得成品有鬆發的口感，同時，打發後的材料，體積會變大，顏色會變淡。
糖油拌合法
是製作西點時最常用且較簡單的一種攪拌方式，將配方中的奶油、砂糖用 打蛋器以高速打至鬆發狀，接著分次加入雞蛋繼續攪打，最後再將粉類及 其他乾性材料以刮刀拌合。
隔水加熱
有些材料必須先融化為液體再與其他材料拌合，但因熔點低必須避免直接在火 上加熱而燒焦，因此必須將材料放入容器中再隔著熱水間接加熱，例如：奶油、 巧克力、吉利丁片…..等。
鬆弛(醒麵)
麵糰或麵糊剛製作好時，需先放在室溫或冷藏室一段時間，待其麵筋變 的柔軟或麵糊內的所有材料充分的結合不易黏手較好操作。
濕性發泡
當蛋白在拌打過程中，剛開始時是不規則的大氣泡，慢慢變為小氣泡，用手 指勾起時不會掉下，且有彎曲的勾狀。
560)this.width=560" border="0">八分發：蛋白的尖端較軟弱，成大勾狀
560)this.width=560" border="0">九分發：蛋白的尖端較八分發稍挺立。
乾性發泡
顏色雪白，用手指勾起不會彎曲的尖峰狀。
560)this.width=560" border="0">十分發：蛋白的尖端不會彎曲。
棉花狀
粗糙無光澤，用手勾起時不會有尖峰狀，而成一坨坨的棉花狀。
基本發酵
麵包之麵糰攪拌完成後，第一次的發酵，時間約60 ~ 90分鐘。
分割
基本發酵完成後，將麵糰分割成適當的大小。
滾圓
分割後的麵糰，用手（或滾圓機）將麵糰滾圓至表面成光滑狀，並保留內部大量 的空氣。
中間發酵
滾圓後的麵糰鬆弛階段，時間約10 ~ 15分鐘左右。
整形
麵糰經過中間發酵後，將麵糰整形成需要的樣式。
最後發酵
整形好的麵糰在進烤箱前的鬆弛階段，時間約20 ~ 30 分鐘左右。
奶油融化
將奶油以隔水加熱或微波加熱方式，將奶油融化成液體再使用。
奶油回軟
材料攪拌前需將奶油在室溫下回軟，或使用微波加熱軟化（呈固體狀）以利 攪拌，並導入大量的空氣，體積變大。
過篩
在攪拌的過程中要加入粉類材料必要的動作，利用網篩將材料過篩混入空氣、除 去異物，並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。
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